C отличием окончил Хоровое училище им. М.И.Глинки, дирижерско-хоровой факультет и ассистентуру-стажировку (класс профессора Е.П.Кудрявцевой) Санкт-Петербургской консерватории им. Н.А.Римского-Корсакова.
Член Союза композиторов Санкт-Петербурга.
Лауреат многочисленных конкурсов композиторов. Среди них «Русская музыка XXI века для детей и юношества, «Хоровая лаборатория», «Молодая классика», «Грани романса» и многие др.
Лауреат Премии Правительства Санкт-Петербурга в области культуры и искусства за композиторское мастерство (2018).
В дирижерском классе Плешака С.В. прошли профессиональное обучение более 40 выпускников кафедры Древнерусского певческого искусства, успешно работающих ныне в храмах Санкт-Петербурга и других городов России.
Студенты класса Плешака С.В. неоднократно становились лауреатами различных конкурсов. Среди них 2-й Международный конкурс хорового письма им. А.Д. Кастальского (Москва, 2017), 3-й Международный конкурс хорового письма им. А.Д. Кастальского (Нижний Новгород, 2018), 4-й Всероссийский (с международным участием) конкурс дирижеров академического хора (Белгород, 2019), 2-й международный конкурс хоровых дирижеров (Санкт-Петербург, 2019).
Сергей Плешак активно выступает с мастер-классами и лекциями в различных учебных заведениях России. Среди них Южно-Уральский государственный институт искусств имени П.И. Чайковского (г.Челябинск), Рязанский музыкальный колледж им. Г. и А. Пироговых, Псковский областной колледж искусств им. Н.А. Римского-Корсакова, Музыкально-педагогический институт им. М.М. Ипполитова-Иванова (г. Москва), Тверской музыкальный колледж им. М.П.Мусоргского, Музыкальный колледж им. А.Ф. Мурова (г. Новосибирск), Колледж искусств им. К.Н. Игумнова (г. Липецк), Тюменский государственный институт культуры, Алтайский институт культуры и искусств (г. Барнаул), Кемеровский государственный институт культуры.
Сергей Плешак постоянно принимает участие в работе жюри различных хоровых конкурсов (в том числе и в качестве председателя) в разных городах России (Великий Новгород, Глазов, Кемерово, Липецк, Набережные Челны, Печоры, Санкт-Петербург).
В 2014 году в журнале Санкт-Петербургской консерватории “MUSICUS” была опубликована статья Сергея Плешака «Вспоминая уроки Кудрявцевой», посвященная 100-летию выдающегося мастера, профессора Елизаветы Петровны Кудрявцевой.
Сергей Плешак – один из самых востребованных петербургских композиторов, пишущих детскую, хоровую и театральную музыку. В творческом портфеле автора насчитывается более 20 произведений для музыкального театра (оперы, мюзиклы, балет), несколько десятков произведений для хора (детского, женского, смешанного), а также камерная и оркестровая музыка.
Мюзиклы Сергея Плешака с успехом идут в театрах Санкт-Петербурга – «Старик Хоттабыч» в театре «Зазеркалье» (постановка Народного артиста России Александра Петрова) и «С любимыми не расставайтесь» в театре «Буфф» (постановка Народного артиста России Исаака Штокбанта).
Сюита для симфонического оркестра «Прогулки по Эрмитажу» в разные годы исполнялась пятью оркестрами России, Франции и Казахстана, в том числе Академическим оркестром Санкт-Петербургской филармонии.
Многие сочинения с успехом исполняются в городах Америки, Англии, Венгрии, Германии, Голландии, Дании, Италии, Казахстана, Латвии, Литвы, Норвегии, Польши, Финляндии, Франции, Черногории, Чехии, Швейцарии, Швеции, Эстонии, ЮАР, Южной Кореи. Авторские концерты композитора проходили в Санкт-Петербурге, Москве, Рязани, Екатеринбурге, Сибае, Кондапоге, Глазове, Челябинске, Тюмени, Барнауле, Бийске, Рубцовске, Череповце и Кемерово.
Произведения Сергея Плешака были изданы издательствами «Композитор», «Нота», «Союз художников», «Планета музыки», а также издательством Санкт-Петербургской консерватории.